посмотри вот эту статью
https://sites.google.com/site/evrinoma/linux-dstgc... - у меня на ее основе получилась крутая спаморезка. Байеса лучше обучать самому, потому что почта для организации все же специфична.
www.wentor.ru/articles/spamassassin - здесь есть русские правила для spamassassin, обновляются периодически