реактивный != молниеносная обработка
у метеора раньше свой шаблонизатор был - неудобная работа со фронтом, ангуляр и рект сейчас тупо удобнее для фронтенда
на стороне сервера поддержка только монги, она многим не нужна/не нравится
вообще у всех задачи разные и проекты собираются из кирпичиков под свои требования, метеор недостаточно гибок для этого.