Если я запущу сервер и при этом Монга будет выключена
Что непонятно? Какие количество попыток? При чем тут это вообще? СРАЗУ НА СТАРТЕ НЕ РАБОТАЕТ. Я включаю сервер, через 5 секунд запускаю Монгу. Все. Сервер больше не делает попыток соединится с ней. Ну что не ясно?
Вопрос ИМЕННО в том, как научить Экспресс работать с Монго