Как правильно составить регулярку для поиска номера телефона в тексте?

Петро Бойко, ммм, а где конкретно вам нужно прервать его?

Что делать при обнаружении мультисабмита?

Помимо того, что вам советует Иван выше, я бы предложил, как вариант, что-нибудь такое - tpcg.io/MvE83q . Это не даст повторно засабмитить форму, пока первый запрос не выполнен, проверка на клиенте.
Это, имхо не самый лучший вариант. В качестве других вариантов можно рассмотреть ответы отсюда: https://stackoverflow.com/questions/2830542/preven...

Что делать при обнаружении мультисабмита?

Без проверки на клиентской стороне - вам никак не запретить создание второго запроса пока не выполнен первый. Вы только можете делать то, что вы уже делаете - проверять токены на бэке и смотреть, но да, если это из браузера - второй запрос прервёт первый.
Иван правильно пишет ниже - такое поведение должно "обрабатываться" на клиенте - на время исполнения запроса блокировать кнопки и, желательно, но не обязательно, - блокировать повторные запросы пока самый первый не выполниться, после выполнения первого - разблокировали кнопку и позволили отправить следующий, если нужно выполнили ещё что-то (редирект/оповещение и т.д.).

Как правильно составить регулярку для поиска номера телефона в тексте?

Петро Бойко, Ну и да, прошу заметить - код абсолютно не вылизаный, просто proof-of-concept. Возможно где-то будет не оптимально, просто накидал по быстрому вариант.

Как правильно составить регулярку для поиска номера телефона в тексте?

Петро Бойко, Т.к. номеров строк я не вижу, то я предполагаю, что ошибка в последней строке - тогда всё абсолютно логично, т.к. вхождений не было, переменной $match не существует, о чём вам и сообщает ошибка.
Вообще, я не люблю давать конкретные ответы вместо направления куда копать - это развращает разработчиков... Но, в данном случае, это бы выглядело как-то так:

<?php

//some dummy logic before this
$text = "
Карта Сбербанк - 5469550021126526

Номер кошелька: 41001194625877

Москва. 31.03.2018г.
Зароботок 3000$

";
$text2 = '';
$text3 = "Карта Сбербанк - 5469550021126526
Оплата Яндекс деньги :[phone]
Номер кошелька: 41001194625877
Киви Кошелек - [phone]
Кошелек - [phone]
Тел [phone]
Москва. 31.03.2018г.
Зароботок 3000$
[phone]";
//other dummy logic after this

//weird phoneNumber parser
/**
 * Parse phone numbers in international format from text
 * 
 * @param string $textString text to parse from
 * 
 * @returns array $phones array with parsed phone numbers (empty if nothing found)
 */
function getPhoneNumbers($textString = '')
{
    $phones = [];
    
    if (empty($textString)) return $phones;
    
    preg_match_all('/(\+[\s\-\(\)0-9]+)(\n|$)/', $textString, $matches);
    
    foreach ($matches[0] as $match) {
        $match = trim($match);
        $match = str_replace(['(',')','-',' '], '', $match);
        $phones[] = $match;
    }
    
    return $phones;
}

//dummy calls to parse function to test it
var_dump('Нет телефонов в тексте:');
var_dump(getPhoneNumbers($text));
var_dump('Пустой текст:');
var_dump(getPhoneNumbers($text2));
var_dump('Есть телефоны в тексте:');
var_dump(getPhoneNumbers($text3));

Почему не работает Blockchain?

Аркадий Баганин, может ваш $secret не подходит, может ещё - гадать сложно, учитывая, что либо я слепой, либо я не вижу ни одного вызова payment() в коде...

Как правильно составить регулярку для поиска номера телефона в тексте?

Петро Бойко, А какая ошибка? И ваш код предоставьте. Ибо, когда я проверяю свой код онлайн - с пустым текстом он не выдаёт никаких ошибок, просто пустой массив.

Как правильно составить регулярку для поиска номера телефона в тексте?

Проверял, через онлайн проверяльщик:

<?php
$text = "Карта Сбербанк - 5469550021126526
Оплата Яндекс деньги :[phone]
Номер кошелька: 41001194625877
Киви Кошелек - [phone]
Кошелек - [phone]
Тел [phone]
Москва. 31.03.2018г.
Зароботок 3000$
[phone]";
preg_match_all('/(\+[\s\-\(\)0-9]+)(\n|$)/', $text, $matches);
foreach ($matches[0] as &$match) {
    $match = trim($match);
    $match = str_replace(['(',')','-',' '], '', $match);
}
var_dump($matches[0]);

Вывод:

array(5) {
  [0]=>
  string(12) "[phone]"
  [1]=>
  string(12) "[phone]"
  [2]=>
  string(13) "[phone]"
  [3]=>
  string(13) "[phone]"
  [4]=>
  &string(12) "[phone]"
}

Это всё в качестве proof of concept, код не самый чистый, но с вашими входными даннми отрабатывает.