Все маки так настроены, что кулеры на полную включаются когда температура будет ближе к 90 град. Т.е приоритет идет на комфорт пользователя, чтоб не мешал шум вентилятора.
При температурах больше 100 град, процессор начнет занижать частоту, тормозить чтоб не перегреться, если и дальше поднимется температура выше 110, то сработает защита, отключится питание. Так что у Вас всё штатно работает скорее всего.
Но постоянная работа на таких высоких температурах это не гуд, уменьшается ресурс чипов и других деталей на плате. Перегрев причина многих поломок. Поэтому желательно следить за системой охлаждения, чистить от пыли и менять переодически термопасту.
Чтоб снизить среднюю рабочую температуру можно принудительно увеличить минимальные обороты кулера, много программ это умеют делать. Можно подобрать оптимальное соотношение, чтоб и кулеры не слишком было слышно и температура средняя во время работы была приемлемой, например до 70- 80 град
Но встречал глюки когда кулер работал не штатно, очень медленно поднимал обороты даже при температуре 100 град. Чаще всего помогал сброс NVRAM и SMC.
