Поддержка ответила, что IP сохранить не могут и поэтому вопрос сужается до: поднятия на новом серваке esxi и восстановления виртуалок из veeam backup
Остается вопрос, можно ли перенести настройки самого (сети, свитчи...) ESXI с 6.5 на 7.0 не в ручную, а экспортом?