Ruby у меня встал, но позже я скачал ruby 2.2.3 через RVM, и теперь мне нужно удалить ruby 2.0.0, так как его не видит RVM.
но зачем? а если скрипт какой системный хочет руби? Пусть его использует. Остальное используйте как есть.
Лучше rbenv используйте, он хотя бы в последнее время чаще обновляется.