1) Ответ Александра (@NeiroNx) выше - достаточно точный.
2) NFC-метки, это, по сути, то-же самое, что и RFID-метки.
Просто более поздняя технология, почему используется и другая частота (13.5 МГц вместо 125 КГц).
И писать на сами метки - ничего нельзя. Можно сделать так, чтобы считыватель (т.е. его контроллер) вносил исправления в свои базы (данных).
Не забаненный в поисковиках сможет найти, например, такое:
NFC — это беспроводная короткодистанционная технология, которая работает на расстоянии не более 10 сантиметров. NFC работает на частоте 13,56 МГц. NFC всегда включает инициатор и цель; инициатор активно генерирует радиочастотное поле, которое может влиять на пассивную цель.