Бэклог продукта ни что иное как список задач, находящихся в очереди на разработку.
Можно хоть табличкой в экселе вести, это совершенно не принципиально, но обычно в тасктрекерах есть готовые решения для скрама, дальнейшая работа с бэклогом ведется в зависимости от методологии разработки. Если спринтами, то бэклог должен содержать еще эстимейт по задачам, чтобы ты мог из них составить спринт
