Я вот думаю на счёт вот этого:
habrahabr.ru/post/144822
Собрать на OpenSuse-конструкторе.
Как крайний вариант допилить Ubuntu по статье:
help.ubuntu.ru/wiki/ubuntu_%D0%BD%D0%B0_usb
Простых, готовых и рабочих решений, как вижу, не существует как таковых. Каждый сам во что горазд собирает свой велосипед.
Кстати, в качестве временного решения нашёл сборку на WinPE :) Даже думаю отказаться от решения на Linux и собрать чуть позже свою сборку. Нативненько.
UPD: в качестве временного решения в итоге выбрали Xubuntu. В принципе, самый простой вариант, производительность даже по USB 2.0 достаточная, в целом, чтобы подключаться через Remmina к виндовым серверам и качать файлы на сервер с флешек, а также довольно беспроблемная работа с принтерами и виндовыми шарами.