Как вставить данные в таблицу в Hibernate?

parkito: "Difference between create and update is that, update will update your database if database tables are already created and will create if database tables are not created."
Выдержка от сюда stackoverflow.com/questions/16788068/hibernate-mak...

Как вставить данные в таблицу в Hibernate?

Скорее всего у вас стоит свойство hbm2ddl.auto=create в конфигурации hibernate, попробуйте поменять его на update.