Не вижу проблемы, просто просите установить time-tracker - человек работает time-tracker засекает время и фотограмирует монитор.
Я работал через UPWORK по часовой оплате, довольно удобно (относительно).
Тут сразу и заказчик понимает, что время деньги более корректно формулирует ТЗ и т.п. Потому что, если я не пойму, а он не объяснит, я сделаю, а денег уже не вернуть.
Но это, конечно, это не 8 часовой рабочий день, и для вас, как заказчика, скорее выйдет дороже, чем просто заплатить за проект, а потом придераться по мелочам.
Ну и рекомендовал бы работать через UPWORK, потому что там сделано вся для заказчика, но, к сожалению, не для исполнителя.
