Вы уже написали адекватное решение - разделять окружение на dev и prod. С целями по аналогии: напишите 2 реализации функции вызова целей. Для прода то, что есть сейчас, а для dev, например, выводить в консоль те же данные, что отправляете в GA. При препроцессинге подключится нужный код и не будет лишнего хлама