Егор

В environments/**/config и environments/**/web хранятся "шаблоны" конфигов (*-local.php) и фронт контроллеров (index.php, index-test.php), которые при выполнении ./init просто копируются в соответствующие директории.
При желании "шаблоны" можно отредактировать под свои задачи.
./init обычно выполняется один раз. На машине, где разрабатываем инициализируем dev, на прод сервере prod окружение. В дальнейшем просто редактируем *-local.php файлы.
Если же по какой-то причине еще раз выполнили ./init, то нам скажут какие файлы изменились и что с ними делать (оставить или переписать). При условии, что ./init выполнена в интерактивном режиме.
Откройте и посмотрите init файл. Там ничего сложного...

1) Использовать строковую функцию конкатенации вашей СУБД

$query = (new \yii\db\Query())
    ->select("CategoryID, CategoryName, CONCAT('Northwind Category', '' ) AS Note")
    ->from('categories');

2) Использовать Expression

$query = (new \yii\db\Query())
    ->select([
         'CategoryID', 
         'CategoryName', 
         'Note' => new  \yii\db\Expression("'Northwind Category'")])
    ->from('categories');

Как в yii2 правильно подключить свой namespace?

Вы хотите подключить класс \core\subnamespace\MyClass.
Для этого у вас должен быть создан файл MyClass.php по пути core/subnamespace/MyClass.php.
И тогда нужно указать в composer.json, как тут и выполнить composer dumpautoload.
Либо добавить в common/config/bootstrap.php алиас на директорию

Yii::setAlias('core', dirname(dirname(__DIR__)) . '/core');

И как написал Александр N++ читайте про psr-4.

Воспользуйтесь вот этим расширением