Отвечу за PostgreSQL.
- Официальная документация одна из лучших с которыми я работал, на английском;
- Отличная книга Алексея Васильева, затрагивает также сопутствующий софт, на русском;
- На официальном сайте большой перечень книг, я бы выделил “PostgreSQL 9.0 High Performance”, русских (увы) нет.
Если заинтересует материалы по теории Баз Данных (не СУБД), могу дополнить.
