Владимир Рыбас

Допустим параметр body это экземпляр типа Body. В типе должно быть поле Status c указанием имени JSON поля:

type Body struct {
	...
	Status  string  `json:"status"`
}

Теперь можно сделать

func (r JsonResponse) SuccessResponse(w http.ResponseWriter, body interface{}) {
  body.Status = "success"
  data, err := json.Marshal(body)
}

Но лучше поле так напрямую не обновлять, а сделать сеттер

func (this *Body) SetStatus(status string) {
	this.Status = status
}

func (r JsonResponse) SuccessResponse(w http.ResponseWriter, body interface{}) {
  body.SetStatus("success")
  data, err := json.Marshal(body)
}

Можно воспользоваться panic/recover и модифицировать возвращаемые параметры(если все-таки нужно вернуть ошибку)

func myFunc() (err error) {
	defer func() {
		if r := recover(); r != nil {
			log.Println(r)
			internalhttp.NewJsonResponse().ErrorResponse(w, r)
			err = r.(error)
		}
	}()
	
	...
	
	if err := myOtherFunc(); err != nil {
		panic(err)
	}

	return
}