vorbiz

Лучшая модель для перевода данных представлена, например, в плагине globalize для AR. github.com/svenfuchs/globalize3 — если интересно.

Вариант с отдельной таблицей для всех переводов — это перевод строк, например. Но придётся заморачиваться с кешированием, поскольку это дело будет делать ну очень много запросов.

1. Естессна стоит, я так и сказал. При помощи whenever — это ещё и удобно
2. Понятия не имею.

Индекс и дельта — исключительно по крону. Или руками.
Рейлс вей — whenever.