Добрый день.
Если будете покупать лицензию на Windows Server Standard. То экономически выгодно будет установить Windows Server и поднять роль Hyper-V. Чтобы получить две лицензии на Windows.
Если рассматривать доступность решения, то в случае с одним физическим сервером, выбор системы виртуализации не влияет на доступность. Тк при выходе из строя единственного сервера, станут недоступны ресурсы на нем размещенные.
Чтобы планировать дисковое пространство на сервере, я бы предложил такой вариант.
SATA-DOM для установки ОС.
2x SSD480GB + 2x SATA2TB собранные в StorageSpace. Получите существенные выигрыши от внедрения SSD в решение.
В целом еще плюс за виртуализацию, это возможности по резервному копированию и восстановлению данных. Сопровождать систему резервного копирования и восстановления при наличии ВМ, на мой взгляд, проще и удобнее.