vlog

Вам нужно просто присвоить значения свойствам, которые указаны в v-model.

export default {
...
  data(){
     return {
         item.check: 'Значение по умолчанию',
     }
  }
}

Если хотите, чтобы внешние данные стали значениями по умолчанию, можете через mounted присвоить вашей переменной item.check эти значения, либо, если первоначальные данные нигде больше не нужны, указать data.check в качестве v-model напрямую.