По сути вещей тема - набор переопределений каких-то переменных, созданных с помощью препроцессора.
В файле
theme.config вы можете указать для каких элементов, какой стиль использовать
Список всех тем можете посмотреть в следующей папке
https://github.com/Semantic-Org/Semantic-UI/tree/m... 
