Нашёл ответ сам. Пришлось извратиться но сработало.
Сначала создаём отдельно даты в 3 ячейках. В 1 =год(сегодня()), во второй =месяц(сегодня()), и затем пишем 1. Затем копируем и в конце пишем 31. Это наша динамическая дата. Затем вот таким образом выводим.
=query('Выгрузка'!A:P;"SELECT
N,
sum(H),
sum(I),
sum(P)
WHERE
(A >= date'"&'Данные'!H5&"-"&'Данные'!I5&"-"&'Данные'!J5&"'
AND A <= date'"&'Данные'!H7&"-"&'Данные'!I7&"-"&'Данные'!J7&"'
)
GROUP BY N
ORDER BY N
LABEL
N 'Менеджер',
sum(H) 'Оплат',
sum(I) 'Долгов',
sum(P) 'Партнёрам'")