1) выделение блока текста происходит в режиме выделения, нажав либо v (посимвольное выделение), либо V (построчное), либо Ctrl+v (блочное, выделяется прямоугольный блок)
2) копирование - либо y (просто скопировать в vimовский буфер), либо "*y (скопировать в системный буфер обмена), либо "+y (тоже скопировать в системный буфер)
3) вырезать - d. Причем можно вырезать без предварительного выделения, например dd удалит текущую строку, diw - текущее слово.
4) вставить - p, либо P
Я рекомендую почитать по vim'у
книжку 