По Postfix есть только одна книга на русском языке, которую вы прочитали.
Проблема в том, что почтовый сервер Linux это не только MTA. Есть Dovecot и другие компоненты.
Понять, как все это работает в целом неподготовленному человеку довольно трудно.
Поэтому, учиться приходится самостоятельно по статьям в интернет.
В прошлом году поднимал почтовый сервер по статьям с сайта:
https://serveradmin.ru/kontaktyi/
https://serveradmin.ru/ustanovka-i-nastroyka-iredmail/
То есть изначально выбрал вариант попроще с готовой сборкой, а по пути уже понимал нюансы.
