У меня была такая проблема. Решил ее следующим образом: в windows 10 есть окно, в котором все пути выводятся в отдельных строках и там же есть кнопки "Вверх", "Вниз". Я путь к php поставил ниже, после пути к файлам composer. И случилось чудо, composer у меня заработал.
