1. На самом деле в наших ВУЗах нет программ близких к ИИ, так что просто поступайте на любую IT специальность вроде Прикладной информатики или Программной инженерии, а дальше изучайте это направление самостоятельно. Необходимую базу знаний для поступления на младшего разработчика получите. Выше уже скинули то что нужно изучать, но никто не мешает погуглить и дополнить или поправить этот список.
2. Выбирайте те которые на слуху, там обычно часто приглашают разных специалистов, спикеров.
3. Опыта нет, сам студент.