Отображаемое название приложения на устройстве меняется в Xcode.
Для изменения есть 2 варианта:
1) Изменить Bundle name в Info.plist файле:
2) Если в бандл не менять то можно изменить само название приложения
Первый способ перекрывает второй.
UPD. В любом случае нужно будет перезаливать приложение и снова ждать проверки. А это дополнительные неделя-две ожидания
