Это же отсюда код? ;)
https://vuejs.org/v2/guide/ssr.html
Это просто демо, в нем запросы никак не обрабатываются, на любую строку [т.к. get('*', ] в URL сервер вернет один и тот же HTML.
Для обработки конкретных запросов нужно добавлять новые server.get('/requestXXX', и т.д.
см.
expressjs.com/ru/guide/routing.html