Hetzner - Германия. Как раз недавно для этих же целей купил у них VPS. В целом все норм, правда винду туда поставить целое дело, но гайды у них на сайте есть.
Зависит от того, сколько энергии она будет потреблять. Какие именно кропцы там будут, будет ли мощная видяха или еще какая периферия. Суммируем потребление всех элементов + накидываем еще запас в 30-50% = количество Ватт - выбираем БП
