unloved

ваш вопрос относится к базовым вещам, рекомендую вам прочитать хотя бы guides.rubyonrails.org/getting_started.html
там есть пример с комментариями к посту

как я понял ваш домашний сервер используется именно как сервер, на нем развернуто рабочее приложение. намного проще было бы использовать стандартный путь: хранить исходники в git, а на домашний сервер деплоиться через capistrano

1. вы хотите контролировать версии библиотечных скриптов — вы держите их в vendor/assets. Тут кстати можно использовать гем vedorer, которому можно скормить ссылки на оригинальные библиотеки и указать локальный путь по которому их класть. при вызове rake задачи vendorer обновляет указанные файлы. ну а при деплое можно эту задачу и на серевере вызывать =)
2. вам без разницы какой версии будут скрипты — ставите ссылки на CDN

ваш вопрос звучит как «есть ли гем который за меня будет код писать?». activerecord вроде как позволяет и 40 колонок иметь, kaminari берет на себя пейджирование. можно конечно посоветовать вам автоадминки типа typus или activeadmin, но они базируются на тех же kaminari и rails