RubyMine и домашний сервер для разработки?

деплой на capistrano выполняется командами по ssh, так что закрыть труда не составит. разработка ведется на локальной машине, не может она никак на сервере вестись, только если вы не под ssh на сервере текстовый редактор запустили =)

Сборка проекта на rails

честно говоря я сам не пробовал, но на странице гитхаба в примерах я вижу код, который копирует всю папку по заданному пути