Просто невнимательный. При объявлении глобала вместо clickCount, написал clicCount, когда биндил кнопку забыл <. И вместо clickCount = clickCount + 1 надо clickCount += 1
import tkinter
window = tkinter.Tk()
button = tkinter.Button(window, text="Do not press this button.", width=40)
button.pack(padx=10, pady=10)
clickCount = 0
def onClick(event):
global clickCount
clickCount += 1
if clickCount == 1:
button.configure(text="Seriously? Do. Not. Press. it.")
elif clickCount == 2:
button.configure(text="Gah! Next time, no more button.")
else:
button.pack_forget()
button.bind("<ButtonRelease-1>", onClick)
window.mainloop()
