Евгений

Опишу очевидные для меня преимущества на вскидку
1. Одинаковое окружение на проде, на тесте и локальное для разработки
2. Конфигурация окружения и конфиги под git
3. Легко сменить сервис (php, mysql и т.д.) или запустить несколько разных версий

На проде рекомендуется использовать volumes на локалке мапинг, случайно можно удалить и /var/lib/mysql, как говориться с дури можно и ч... сломать.

Не совсем корректное сравнение, задачи принципиально разные у Git и Docker. В Docker больше написания конфигов чем выполнения команд. Хотите больше наглядности и поковыряться в GUI? Порекомендую Portainer, прикольная штука.