twolegs

Что вам больше нравится, принципиальной разницы нет. useQuery более новый способ, Query уже ближе к легаси из предыдущих версий.
С моей точки зрения useQuery удобнее, т.к. в сумме кода получается меньше (нет лишних компонент и монструозных render props).

Для gql можно не тащить весь Apollo, достаточно подключить пакет graphql-tag.
Чтобы привести это все к строке можно сделать так:

import { print } from 'graphql/language/printer'

console.log(print(query))