Ответ прост:

['orderBundle'] массив нужно превращать в json.

$zaraza[] = array(
	'positionId' => '1',
	'name' => 'something stuff',
	'quantity' => array(
		'value' => 1, 
		'measure' => 'st'
	),
	'itemAmount' => $sum * 100, // возвращаемая сумма
	//'itemCurrency' => 643,
	'itemCode' => 'z-xc', // код продукта
	'tax' => array(
		'taxType' => 0
	),
	'itemPrice' => $sum * 100
	);
$zaraza2 = array (
	 'cartItems' => array('items' => $zaraza)
);	

$requestpay[ 'orderBundle' ] = json_encode($zaraza2); // ВСЯ ФИШКА ЗДЕСЬ

Но также стоит отметить, что нельзя ошибаться в значениях полей.

Решение такое: категории кастомные не захотели открываться через просто 'cat', поэтому используется через таксономию подход.
Из-за моей неопытности, я могу ошибаться, но такой код работает:

$args = array( 
'post_type' => 'services',
'tax_query' => array(
    array(
        'taxonomy' => 'services-category',
        'field'    => 'id',
        'terms'    => 1093
    ))
);