Договор при любом варианте оформления рекомендую прописать с почасовой оплатой. Когда я был ИП, это было что-то вроде «все работы и их стоимость предварительно оговариваются в доп. соглашении».
И все — могут хоть контент попросить внести, не вопрос — выкатываете 30 часов работ, и при цене часа 20-25 баксов заказчик резко понимает, что проще внести данные самостоятельно.