Плюсы:
1. Единая точка управления всеми печатающими устройствами. То есть вам не надо будет ставить много раз один и тот же сетевой принтер/МФУ каждому пользователю, можно просто распространить его через GPO.
2. Сам виндовый сервер управления печати не умеет собирать статистику, но есть специализированные программы для этого, и некоторые даже бесплатные и с хорошим функционалом.
Минусы:
1. Если вы не будете делать кластерное решение, то это будет единая точка отказа.
Учёт использования подключенных локально (по USB) принтеров к компьютеру через сервер печати без установленного на ПК пользователей клиентского приложения невозможен.
XPS не рекомендую использовать, лучше родные дрова для каждой модели подбирать. Работать всё будет на порядок быстрее.
В подсистеме печати windows существует функция автоматического failover-a, т.е. при недоступности сервера печати документ отправится напрямую на принтер - да только эту функцию ещё включить надо для каждого устройства.
А по поводу филиалов и общего сервера это извращение, лучше в каждом филиале создать свой сервер управления печатью и них снимать нужную вам инфу.
