Вы лучше простыми словами опишите, что хранить надо? Я так понял, у вас есть пациент, и его данные, и есть анализы? Типа Эритроциты, РОЕ, и все такое? вопрос в чем? как хранить анализы для пациентов? A анализы у вас как выглядят? 1 запись со всеми анализами, или для каждого анализа своя запись? (данные вы как получаете, или их кто-то вводить будет)? Как собираются пользоваться этими данными? По каким полям требуется поиск? Ответ на ваш вопрос зависит от ответов на мои вопросы :). И вот, советую ознакомиться:
https://en.wikipedia.org/wiki/Database_normalization