Как убрать шаг из оформления заказа 1С битрикс?

очень неудачный, с точки зрения доработок этот новый компонент, но что касается именно вашей проблемы, можете просто скрыть в css ненужную секцию, только в настройках укажите отображать список товаров снизу

Статья/учебник/tutoral по git?

ресурс переехал сюда вроде git-scm.com/book