Все зависит от сложности именно ваших задач.
Когда один человек участвует в 3-5 проектах - становится неудобно скакать по всем доскам. И тогда можно разбивать не по проектам, а по командам (у нас так заведено). 1 доска - 1 команда с несколькими проектами.
Но все равно все захламлено карточками, можно сколько угодно проставлять приоритеты и вводить ограничения - веселое таскание карточек работу не продвигает (но лучше чем ничего и быстрее Jira). Плюс коммуникаций и историй в трелло никаких (в жире и асане комментарии на задачу оставляют и читают). Кстати альтернативы трелло вроде различных todo-листов, todoist или ticktick также удобны в небольших командах.