Выполнять скрипт после определенного времени?

ну если только в сторону cron посмотреть. а так если слип не вызывает каких то глюков почему бы и нет

Выполнять скрипт после определенного времени?

VicTHOR, почему через sleep костыльно? это нормальная практика.

Как выполнить php внутри шорткода?

<?php echo do_shortcode('[caldera_form_modal id="' . get_sub_field('id_polya') . '" type="button" width="320"]Забронировать[/caldera_form_modal]');?>

все что в начинается на the_ в ACF выводит значение. а все что начинается на get_ возвращает, то есть что с ним делать дальше ваше дело. хотите выводите, хотите что то другое делайте.