В общем, видимо, 200 - это какая-то настройка по умолчанию на стороне сервера. Как, например, 1000 записей за раз в AD. Я изменил параметр $filter (в коде выше там '(|(objectClass=*))') на, например, cn=нужное_значение и пока получил то, что хотел. Ну то есть не все записи, а по ФИО получил email. Вопрос с полным списком пока не решен.
