Привет
"можно на любом сделать любой заказ(например, и сайт и лендинг можно при помощи одной темы сделать)? "
Существуют различные темы. Например темы для блога или для сайта портфолио.
Но есть многофункциональные темы, с помощью которых можно создавать и лендинги, и блоги и магазины.
" И какие вообще есть темы и плагины, и какие лучше знать?"
Их достаточно много. Но про темы и плагины можно почитать тут
codemagazine.ru
Про плагины
codemagazine.ru/plugins
" Какой порядок работы после получения заказа(на руках есть макет psd, но какую тему к нему подобрать,чтобы совпало расположение меню, слайдеров,галереи итд)? "
Тему подбирать такую, чтобы меньше требовалось переделывать) Легче всего брать готовую тему и ее использовать как основу, а не писать с нуля
