Я бы вам первоначально посоветовал изучать не стеки , а проектирование архитектуры высоконагруженных проектов,проектов с сильной бизнес логикой.
Почитайте и посмотрите лекции Олега Бунина (HighLoad++)
Изучите MVC(O-OP)
GIT (обязательно)
Unix (Linux)
Если у вас есть общие знания и какая то практика разработки на PHP , то начните с Yii 2, в Symphony и Laravel пока не лезьте.
Потом вливаетесь в какой нибудь OpenSource Project.
Дальше все само собой пойдет.
Или возьмите какой нибудь более менее интересный репозиторий на GitHub и попробуйте запилить что то свое, только ручками код пишите, смотрите архитектуру и вникайте.
А интернет магазин по продаже трусов для соседки Нины(условно) можно и на OpenCart поднять)))Один хрен не взлетит до Ulmart.
