"Не могу понять нужно ли мне устанавливать OpenVPN и что он мне даст?"
На 3 вопрос не знаю что порекомендовать, а в части 1 и 2 мысль есть.
В данном случае, надо понять, нужен ли тебе туннель, обеспечивающий взаимодействие между всеми серверами твоей гипотетической сети, обеспечивающий единое адресное пространство IP и методы авторизации и шифрования между ними. Если да, то ставь, если нет - то не ставь. По большому счету OpenVPN сервер это ключевое звено твоей сети, и через него будет ходить твой трафик, поэтому есть очевидно смысл выделить для его отдельный сервер, а прокси балансировка, есть ли она или нет, тут роли особо не играет, т.к. всеравно все упрется в VPN сервер.