Александр Александрович

Есть классная библиотека на php barcode, которая генерирует в различных форматах. Если же вы всё таки хотите использовать свой код, то для того что бы сохранить текст в виде изображения существует функция imagefttext

Так же можешь попробовать в форме указать кодировку
Например

<form action='####' method="####" accept-charset="windows-1251"

Сделайте шаблон страницы, а в wp их заполните

Попробуйте добавить в форму

accept-charset="Кодировка в бд "