Я решил этот вопрос так:
1. Скачиваем последнюю версию библиотеки для своего PHP
https://pecl.php.net/package/timezonedb и залил файлы в папку ext где установлен PHP.
2. Добавляем в php.ini строку
extension=php_timezonedb.dll и перезапускаем.
Все работает нормально.