В разделе, где находится listen 443 нет server_name, поэтому срабатывает default_server.
Надо добавить server_name old.example.com; в последний конфиг.
listen 443 ssl http2;
server_name old.example.com;
include snippets/ssl-example.com.conf;
include snippets/ssl-params.conf;
