Все просто.
1. Если канал без буфера, то при чтении из него программа заблокируется на этом месте, пока кто-то в другой горутине не запишет в этот канал значение. Соответственно, операция записи тоже заблокируется до тех пор, пока кто-то не захочет прочитать из канала.
2. Если канал с буфером и в буфере еще осталось место, то операция записи не заблокируется, а сразу вернет управление. Операция чтения тоже не заблокируется, если в буфере есть какие-то данные. Если же буфер полный, то запись будет вести себя так же как в п1. Если буфер пустой, то чтение будет вести себя так же как в п1.
В вашей программе внутри createChan создается канал и сразу же делается в него запись. Эта запись блокируется в ожидании того, что кто-то прочитает из канала. Но чтение из канала у вас произойдет только при выходе из функции, поэтому программа останавливается навечно.