Касательно яндекс.метрики:
Не включайте вебвизор, если он не нужен. TTI в Lighthouse значительно проседает.

Касательно гугл аналитики:
Подключайте через analitics.js, а не через gtag.js

Не нужно делать setTimeout на подключение - не поможет. Асинхронного подключения достаточно.
Для того же lighthouse setTimeout может навредить. И если значение поставить слишком высокое, то сама аналитика будет уже искаженные данные показывать, а из этого следует вывод - зачем тогда вообще нужна аналитика, если её подключать через 5 секунд, как здесь советуют?

По поводу размещения скриптов на своем сайте:
Антон вполне прав и это не чушь. Размещая скрипты на своем сервере, можно задать свои заголовки кэширования, что позволяет дольше хранить скрипты у пользователя. И CDN чаще может дольше отвечать, чем свой правильно настроенный сервер.
Для обновления достаточно нужный скрипт в крон добавить (загружать через wget или curl). Никакую инфраструктуру для этого не надо разворачивать.

На счет пикселей ФБ, ВК и прочих - по мне это лишнее уже, реально.

Кому интересно - задавайте ip адрес по имени хоста. dnsmasq в данный момент предоставляет такую возможность.
Точно так же столкнулся с этой проблемой, в интернете ничего не нашел вообще.

Выдержка из стандартного файла конфигурации.
# Give the machine which says its name is "bert" IP address
# 192.168.0.70 and an infinite lease
dhcp-host=bert,192.168.0.70,infinite

1. На маке (т.е. виртуальной машине):
sudo nano /etc/hosts
Добавить в файл хоста связку ip компьютера, на котором запускается сама виртуальная машина, и доменное имя.
Например
192.168.1.2 example.com

В настройках OpenServer во вкладке "Сервер"
Ip адрес сервера выставить "Все доступные IP" (осторожно с данной настройкой, она открывает так же доступ извне). После тестирования сразу выключайте.

Всё, можно тестировать сайт. Не надо никакие DNS настраивать, все будет прекрасно работать.
Если не будет, значит брандмауэр надо попробовать отключить, возможно блокирует.

Знаю, что поздно, ну лучше так, чем никогда. Сам искал ответ на этот вопрос, в интернете нигде нет внятного ответа.