1.
Параметры MAXCONN, CACHESIZE и OPTIONS подбираются экспериментальным путем в зависимости от характера нагрузки и от имеющихся ресурсов.
Оценить объем памяти, необходимой для кеширования (параметр CACHESIZE), можно по размеру вашего файлового кеша. Если у вас на проекте файловый кеш занимает 3 GB, то использование memcached c 256МБ памяти не будет эффективным за счет частого вытеснения.
Взято отсюда:
https://dev.1c-bitrix.ru/learning/course/?COURSE_I...
Если же всю память отдать memcached, то остальным ничего не останется.
2. Для "чтобы убедиться, что работает" использую
https://github.com/lagged/memcache.php
В этом скрипте показывается использование отведенной памяти кеша. Т.е. периодически мониторя состояние, можно прикинуть, добавить или наоборот, убрать количество памяти, выделенной под memcached